集团动态中海内地居民收入及消辛苦提升，日常外出用膳的频率和消费金额都有所增加。具主题特色的餐厅、优质的餐饮效劳、奇特的消费体验等，已成为零售商圈和购物商场吸引消费者前往购物的卖点。
国家统计局的数据显示，中国餐饮收入由2012年的23,448亿元(人民币，下同)上升至2017年的39,644亿元，按年增加11.1%。
据香港贸发局一项有关内地餐饮消费市场的视察显示(有关视察配景，请参考附录)，消费者对饮食的要求越来越讲究，对高端餐饮的需求上升。主题餐厅和正餐以外的休闲餐饮，近年深受年轻消费者的青睐。
面对消费者多元化口味的要求，越来越多餐厅引进其他菜系或推出「混淆菜」看法，富厚原本的菜单，成为消费者喜欢的新派菜系。随着内地消费者对餐饮的需求特征开始细剖析，港商须掌握其中契机，才华乐成拓展内地市场。
消费升级发动高端餐饮需求
随着中产阶层崛起，内地消费者对食品质素、餐厅情况和效劳态度的要求也越来越高，而对价格敏感度则相对较低。得益于互联网的流传力量，内地消费者对高端餐饮有更多的认识。
例如网上餐饮平台或网红推介的私房菜、日本料理、《米芝莲指南》收录的餐厅、外国引进的知名品牌餐厅等，消费者都有兴趣去实验。座谈会的受访者体现：「当看到餐饮平台上的介绍，就有兴趣去试一下」、「以前觉得高级餐厅消费腾贵，但现在收入增加，自己也消费得起」。
另一方面，内地消费者喜畛刳社交媒体分享生活体验，看到朋友分享在高端餐厅用餐的体验，自己也希望去感受一下。座谈会的受访者体现：「高端日本料理和西餐的摆盘都很精致和讲究，予人一种生活品味的感受」、「高端西餐有外国的厨师或治理者，令人觉得餐厅很正宗」。尽管消费者没有形成牢固的高端餐饮消费习惯，但在高端餐饮的消费明显地比以前增加。
主题餐厅吸引消费者「打卡」
年轻人喜欢新鲜感，相约朋友聚餐时会挑选一些有格调的餐厅。座谈会的受访者体现，近年喜欢去一些装修有格调的餐厅小店，让主顾觉得这家不可是餐厅，而是有情和谐有故事的餐厅。
例如以田园作风为主题的餐厅，有大宗的室内植物、花朵遮盖，让主顾置身于绿意盎然的森林内。上海座谈会中有受访者体现，徐家汇有一家暖锅店的装修设计像花园一样，让主顾仿如置身于花园里吃暖锅，既有新意也有一种少女情怀。这类围绕特定主题设计的餐厅，除了让主顾松开心情，其奇特的情况气氛吸引不少消费者前往「打卡」。
相比连锁品牌的咖啡厅，年轻消费者更喜欢一些独立的咖啡店。有受访者体现：「一些新独立咖啡店的装修看来是一个书室，相比之下，大型连锁咖啡店的气氛和花样变得商务化和旧派了。」
另外，独立咖啡店提供的轻食餐饮比较多元化，选择的款式和类别较连锁咖啡店多。这类时尚化的新式简餐，主要以西式餐饮为主，配合店内的外国风情情况，让消费者有一种「购置了轻奢产品」的感受。
生活方法转变发动饮品店增长
近年以现调、现榨、现磨为特色的饮品店在内地增长迅速。例如现调的奶盖奶茶、现榨的蔬果汁、现磨的咖啡等，都受到年轻消费者的追捧。
2017年，饮品店在餐厅类别中的订单量和订单金额的增幅都是最高的[2]。相信是由于生活方法的改变，消费者对饮品店的需求增加。座谈会的受访者体现：「以前逛街累了，会买瓶汽水在商场随便找个地方坐，但现在这样做的话别人会觉得你没有文化。」饮品店主要是给消费者一个短暂的休息和增补体能的地方，所以消费体验及装修特色成为他们选择的重要因素。
跨界新派餐厅吸引年轻消费者
面对市场竞争，古板老牌的餐饮企业都往多元化、多业态、细剖析的模式生长。通过设立子品牌，由古板老牌餐厅的著名菜式中，精心挑选个体菜式进行单品营销的开发，或将著名菜式与其他菜系融合，演变出「混淆菜式」的新派餐厅。这些「混淆菜式」容易引起消费者的好奇，也成为消费者点菜时的热门选择。
这些子品牌的新派餐厅大多针对年轻一代的消费群，在人均消费、装修、菜式等方面都作出调解。子品牌的餐厅面积大多在300-500平方米，减少了包厢和大群体聚餐的位置，将设计重点放在小群体聚餐的需求上。菜式、餐具和装修设计都趋向时尚，以迎合年轻消费者。
座谈会受访者体现，越来越多餐厅引进其他菜系以富厚自己的菜单。例如在粤菜餐厅可找到川菜的「水煮牛肉」、「酸菜鱼」等菜式。尽管受访者会怀疑跨菜系的菜式是否正宗，但由于都是较热门的流行菜，所以他们认为一试无妨。
小结
随着消辛苦上升，内地中产消费者对高端餐饮的需求增加，餐饮平台和网红推介都是消费者获取高端餐饮的资讯渠道。消费者喜畛刳社交媒体分享饮食体验，越来越多具主题特色的餐厅通过卡通人物、装修设计突出其作风，吸引年轻消费者前往「打卡」。除了主题餐厅外，消费者近年对饮品店的需求明显增加。
另一方面，内地消费者尝新意欲高，关于新派餐厅推出的「混淆菜式」和跨菜系的菜式等都乐于实验。有兴趣进军内地餐饮市场的企业，需要留意饮食潮流的新趋势以及消费者生活方法的改变，从而掘客出餐饮市场的增长趋向。
